Gilles de Flichy nació en 1695. El se relaciona verdaderamente con los Flichy de Bellay-en Vexin. El arrendó en 1729 una granja de 80 hectáreas en donde las construcciones amenazaban estar en ruinas; ésta pertenecía a las religiosas de Saint Louis de Poissy.

La propiedad estaba asegurada por la suma de 1520 libras por año.

La esposa de Gilles, LAURENCE CATHERINE HANOTEAU, hija del recaudador de la señoría Marchemoret. La propiedad de Mitry estará asegurada hasta la muerte de Gilles en 1755. Gilles de Flichy es el jefe de servicio de abastecimiento de agua del Rey. El encargado del servicio de agua al Rey fué anteriormente el Oficial Serdeau, pero éste dejó el cargo (la definición que nos da la Academia Francesa en 1798 de “Officier sert d’eau” quiere decir oficial de la casa del Rey, quien recibía de las manos de los gentiles sirvientes los platos con los postres para la mesa de su Majestad. El Oficial Serdau recoge los platos no consumidos por el Rey y los hace vender encarecidos en subasta por sus criados a los cortesanos y a la burguesía no adinerada. Los criados de “Serdeau” tienen mercado en Versailles en las “barracas de Serdeau” instaladas a los lados de los cuarteles de los guardias franceses. Las funciones del Oficial Serdeau son honorarias y cuando la inmensa bolsa cargada de panes llega, es decir el día de las grandes ceremonias y de las grandes fiestas, y el Rey sale de su recámara para ir a la misa, el Oficial Serdeau grita en voz alta por tres veces desde el balcón o desde la escalera “Señores Jean Paul Timoleón de Cosse, Duque de Brissac, el gran panadero de Francia ha llegado y pongan la mesa para el Rey”.

La casa del Rey está habitada por 500 personas para las cocinas y para el servicio. Todos de relevo del “Grand Maitre de la Maison” el Gran Maestro de la Casa del Rey y de sus asistentes, MAITRE D’Hotel, Inspectores y Alguaciles; ellos se reunían una o dos veces por semana para determinar los menús y las provisiones. Se trataba de alimentar a un número considerable de cortesanos: el número de personas para comer en la Corte podía variar de 3 a 5,000 personas. Los comenzales eran los oficiales de la casa del Rey y de la casa de los príncipes de la familia real, teniendo comida libre en la corte. Estos comenzales tienen el derecho de hospedarse en la corte y de entrar en la recámara del Rey. Los comenzales civiles estaban divididos en tres órdenes. El primero comprende los altos oficiales y los grandes dignatarios de la Corona, y estos pertenecen a la alta nobleza. El tercer orden se compone de numerosos oficiales y empleados subalternos cuyos cargos no tienen ninguna de las características esenciales de la nobleza. El segundo orden, al cual pertenece Gilles de Flichy da a su beneficiario el título de escudero y lo exceptúa de pagar feudo; él disfrutaba pues de una parte de los privilegios de la nobleza. La nobleza comenzante podía ser trasmisible. Un decreto del 14 de septiembre de 1700 admitió, por ejemplo: al señor Alexis Buat a tomar el rango de escudero por ser hijo de un oficial comenzal muerto. Este decreto se refiere a los edictos de octubre de 1594, de marzo de 1611, y de julio de 1653.